Dziury w serze tworzą się jako skutek uboczny działania występujących w nim bakterii z rodzaju Lactobacillus i Propionibacterium.
Niedojrzały ser, który nie ma jeszcze dziur jest dosyć miękki. Bakterie Lactobacillus i Latococcus odżywiają się w nim i wydzielają przy tym kwas mlekowy.

Natomiast bakterie Propionibacterium odżywiające się tym właśnie kwasem wydzielają gaz, który gromadzi się i stopniowo przekształca w dziury przenikając na zewnątrz. Działalność tych mikroorganizmów nie jest jednak szkodliwa dla naszego zdrowia.

Autor: ~Marionn